Fisterra

Fisterra

    Dieta por intercambios de 2.500 Kcalorías

    Índice de contenidos

    Definición


    Se trata de una dieta equilibrada, normo o levemente hipercalórica, indicada para el mantenimiento o recuperación del peso así como establecimiento de hábitos y prácticas saludables relacionadas con la selección de alimentos y la planificación alimentaria. La prescripción dietética debe indicar “dieta de 2.500 kcal” y contemplar si el paciente precisa modificaciones terapéuticas de la dieta, como restricción de azúcares solubles, sodio, etc.

    Recomendaciones generales


    • Puede condimentar a su gusto con vinagre, perejil, laurel, limón, ajo, cebolla u otras hierbas aromáticas.
    • Como bebida refrescante puede utilizar agua con o sin gas, gaseosas blancas, colas light, soda, a menos que las tenga contraindicadas por su médico.
    • Se recomienda beber de 1,5 a 2 litros de líquidos al día, preferentemente agua.
    • Los alimentos en conserva pueden utilizarse siempre que sean envasados al natural. Los alimentos congelados permitidos pueden utilizarse.
    • Como edulcorante puede utilizar sacarina, aspartamo u otro edulcorante artificial. La sucralosa no pierde su poder edulcorante al elevar la temperatura por encima de 100 ºC.
    • La preparación de los alimentos será variada. Se recomienda horno, vapor, o plancha, pero los fritos están permitidos.
    • Pesar los alimentos crudos libres de desperdicios, convertir a medidas caseras.
    • Es conveniente que realice las cinco comidas diarias y que varíe los alimentos siempre dentro del mismo grupo.

    Modalidad por intercambios

    (Hidratos de carbono 50%, proteínas 20% y grasas 30%).

    Desayuno:
    • 1½ intercambio de LÁCTEOS.
    • 3 intercambios de HIDRATOS DE CARBONO.
    • 2 intercambios de FRUTAS.

    Media mañana:
    • 3 intercambios de HIDRATOS DE CARBONO.
    • ½ intercambio de LÁCTEOS.
    • 1½ intercambio de PROTEÍNAS.
    • ½ intercambio de VERDURAS.

    Comida:
    • 1 intercambio de VERDURA.
    • 6 intercambios de HIDRATOS DE CARBONO.
    • 3½ intercambios de PROTEÍNAS.
    • 2 intercambios de FRUTAS.

    Merienda:
    • 2 intercambios de HIDRATOS DE CARBONO.
    • 1 intercambio de FRUTAS.
    • 1 intercambio de LÁCTEOS.
    • 1 intercambio de PROTEÍNAS.

    Cena:
    • 1½ intercambio de VERDURAS.
    • 5 intercambios de HIDRATOS DE CARBONO.
    • 2 intercambios de PROTEÍNAS.
    • ½ intercambio de LÁCTEOS.
    • 3 intercambios de FRUTAS.

    Aceite: 2 cucharadas soperas de aceite de oliva a ser distribuidas a lo largo del día, tanto para la cocción de los alimentos como aliño (podrá intercambiar cada cucharada de aceite de oliva, por un intercambio del grupo de grasas).

    Cantidad de alimento por intercambio.
    LÁCTEOS
    		 200 ml de leche desnatada (1 vaso).
    2 yogures desnatados.
    2 yogures líquidos (0% MG).
    100 g de queso de Burgos.
    HIDRATOS DE
    CARBONO
    		 20 g de pan (rebanada del grosor de 2 dedos).
    20 g de cereales de desayuno integrales.
    15 g de tostadas, biscotes, cereales para desayuno, galletas (3 galletas), croissants, magdalenas.
    15 g de arroz (1 cucharón, ya cocido), sémola, harina, avena en hojuelas.
    15 g de pasta, incluyendo fideos, macarrones (1 cucharón, ya cocido) o canelones.
    50 g de guisantes, habas.
    50 g de patatas, boniatos (1/3 de patata mediana).
    20 g de legumbres (1 cucharón, ya cocido).
    40 g de camote, yuca.
    20 g de tortilla de maíz blanco, frijol.
    100 g de maíz cocido.
    PROTEÍNAS
    		 50 g de ternera magra, buey, pollo, conejo, cordero, cerdo.
    60 g de jamón york, pechuga de pavo.
    75 g de pescado blanco, azul, marisco.
    40 g de embutido.
    40 g de queso fresco cremoso, seco.
    35 g de jamón serrano.
    1 huevo.
    80 g de berberechos, navajas, mejillones al natural.
    40 g de almendras, nueces, cacahuetes, pistachos, avellanas (1 puñado pequeño).
    VERDURAS
    		 300 g de escarola, lechuga, endivias, acelgas, espinacas, setas, apio, espárragos, pepinos, tomates, pimientos, col, berenjenas, palmito, rábano, coliflor, calabacín, champiñón (1 plato grande lleno).
    200 g de judías verdes, nabos, puerros (1 plato grande raso).
    100 g de alcachofas, coles de Bruselas, zanahorias, remolachas, cebollas (1 plato mediano).
    FRUTAS
    		 150 g de melón, sandía, frambuesa, mora, pomelo.
    100 g de naranja, albaricoque, pera, manzana, mandarina, ciruelas, piñas, kiwi, fresón, paraguaya, melocotón, maracuyá (fruta de la pasión), granada, nectarina, papaya, mango, guayaba (1 pieza mediana).
    45 g de plátano macho ( ½ pieza).
    50 g de plátano, chirimoya, mango, caquis (½ pieza) uvas, cerezas, higos, nísperos (racimo pequeño o puñado pequeño).
    15 g uva pasa, dátil (3 unidades).
    GRASAS
    		 1 cucharada de aceite de oliva, mahonesa.
    10 g de mantequilla, margarina.
    40 g de aceitunas.
    30 g de nata.
    70 g de aguacate.

    Observación:     el peso de los alimentos es en crudo. La equivalencia de ese peso en crudo en medidas visuales, caseras o ya cocinadas se especifica entre paréntesis en rojo.

    Modificaciones si padece alguna enfermedad asociada


    Si usted sufre de diabetes mellitus:
    • Evitar los hidratos de absorción rápida (azúcar, miel, zumos de fruta, helados, la bollería), alcohol y grasas de origen animal y aumente su ingesta de alimentos ricos en fibra.
    Si usted sufre de hipertensión arterial:
    • No añadir sal a los alimentos (utilice hierbas aromáticas para condimentar) y evitar los alimentos ricos en sodio (precocinados, ahumados, en conserva, agua con gas, etc.).
    Si usted sufre de colesterol elevado o hipertrigliceridemia:
    • Evite consumir grasas en exceso, alimentos precocinados, carnes como cordero, cerdo, vísceras y embutidos; elimine la piel de las aves y la grasa visible. Opte por técnicas de cocinado como plancha, grill, horno, microondas, olla a presión. Evite todo tipo de bebidas alcohólicas (especialmente si sufre de triglicéridos altos).
    Si usted sufre de ácido úrico alto y/o gota:
    • Beber abundante agua y evitar cualquier tipo de bebida alcohólica. No comer alimentos ricos en purinas (carnes grasas, vísceras de animales, hamburguesas, salchichas Frankfurt, manteca, mariscos).

    Bibliografía

    • Alcaraz F, Martín E, Garriga M, Vázquez C. Realización práctica de la dieta por intercambios. En: Vázquez C, De Cos AI, Calvo C, López-Nomdedeu C, editores. Obesidad. Manual teórico-práctico. Madrid: Editorial Díaz de Santos; 2011. p. 111-26.
    • Mataix Verdú FJ. Tabla de composición de alimentos. 5ª ed. Granada: Editorial Universidad de Granada; 2011. ISBN-13: 9788433849809.
    • Vázquez C, De Cos AI. La dieta como terapéutica en la obesidad y sus comorbilidades. En: Vázquez C, De Cos AI, Calvo C, López-Nomdedeu C, editores. Obesidad. Manual teórico-práctico. Madrid: Editorial Díaz de Santos; 2011. p. 87-109.

    Autores

    Alba Galdón Médico Residente de Endocrinología y Nutrición
    María Garriga Licenciada en Ciencia y Tecnología de los Alimentos
    Juan Chacín Médico Residente de Endocrinología y Nutrición
    Mercedes Ramírez Diplomada en Nutrición Humana y Dietética
    Clotilde Vázquez Médico Especialista en Endocrinología y Nutrición

    Hospital Universitario Ramón y Cajal. Servicio Madrileño de Salud. Madrid. España.

    Colaboradores: Marbella Piñera, Christian Lafuente, Alfonso Calañas, Francisco Arrieta, Isabel Zamarrón y Francisca Alcaraz.

    Fecha de revisión: 30/03/2016

    Dieta por intercambios de 2.500 Kcalorías

    Fecha de revisión: 30/03/2016
    • Dieta
    • Imágenes 10
    • Relaciones
    Índice de contenidos

    Definición


    Se trata de una dieta equilibrada, normo o levemente hipercalórica, indicada para el mantenimiento o recuperación del peso así como establecimiento de hábitos y prácticas saludables relacionadas con la selección de alimentos y la planificación alimentaria. La prescripción dietética debe indicar “dieta de 2.500 kcal” y contemplar si el paciente precisa modificaciones terapéuticas de la dieta, como restricción de azúcares solubles, sodio, etc.

    Recomendaciones generales


    • Puede condimentar a su gusto con vinagre, perejil, laurel, limón, ajo, cebolla u otras hierbas aromáticas.
    • Como bebida refrescante puede utilizar agua con o sin gas, gaseosas blancas, colas light, soda, a menos que las tenga contraindicadas por su médico.
    • Se recomienda beber de 1,5 a 2 litros de líquidos al día, preferentemente agua.
    • Los alimentos en conserva pueden utilizarse siempre que sean envasados al natural. Los alimentos congelados permitidos pueden utilizarse.
    • Como edulcorante puede utilizar sacarina, aspartamo u otro edulcorante artificial. La sucralosa no pierde su poder edulcorante al elevar la temperatura por encima de 100 ºC.
    • La preparación de los alimentos será variada. Se recomienda horno, vapor, o plancha, pero los fritos están permitidos.
    • Pesar los alimentos crudos libres de desperdicios, convertir a medidas caseras.
    • Es conveniente que realice las cinco comidas diarias y que varíe los alimentos siempre dentro del mismo grupo.

    Modalidad por intercambios

    (Hidratos de carbono 50%, proteínas 20% y grasas 30%).

    Desayuno:
    • 1½ intercambio de LÁCTEOS.
    • 3 intercambios de HIDRATOS DE CARBONO.
    • 2 intercambios de FRUTAS.

    Media mañana:
    • 3 intercambios de HIDRATOS DE CARBONO.
    • ½ intercambio de LÁCTEOS.
    • 1½ intercambio de PROTEÍNAS.
    • ½ intercambio de VERDURAS.

    Comida:
    • 1 intercambio de VERDURA.
    • 6 intercambios de HIDRATOS DE CARBONO.
    • 3½ intercambios de PROTEÍNAS.
    • 2 intercambios de FRUTAS.

    Merienda:
    • 2 intercambios de HIDRATOS DE CARBONO.
    • 1 intercambio de FRUTAS.
    • 1 intercambio de LÁCTEOS.
    • 1 intercambio de PROTEÍNAS.

    Cena:
    • 1½ intercambio de VERDURAS.
    • 5 intercambios de HIDRATOS DE CARBONO.
    • 2 intercambios de PROTEÍNAS.
    • ½ intercambio de LÁCTEOS.
    • 3 intercambios de FRUTAS.

    Aceite: 2 cucharadas soperas de aceite de oliva a ser distribuidas a lo largo del día, tanto para la cocción de los alimentos como aliño (podrá intercambiar cada cucharada de aceite de oliva, por un intercambio del grupo de grasas).

    Cantidad de alimento por intercambio.
    LÁCTEOS
    		 200 ml de leche desnatada (1 vaso).
    2 yogures desnatados.
    2 yogures líquidos (0% MG).
    100 g de queso de Burgos.
    HIDRATOS DE
    CARBONO
    		 20 g de pan (rebanada del grosor de 2 dedos).
    20 g de cereales de desayuno integrales.
    15 g de tostadas, biscotes, cereales para desayuno, galletas (3 galletas), croissants, magdalenas.
    15 g de arroz (1 cucharón, ya cocido), sémola, harina, avena en hojuelas.
    15 g de pasta, incluyendo fideos, macarrones (1 cucharón, ya cocido) o canelones.
    50 g de guisantes, habas.
    50 g de patatas, boniatos (1/3 de patata mediana).
    20 g de legumbres (1 cucharón, ya cocido).
    40 g de camote, yuca.
    20 g de tortilla de maíz blanco, frijol.
    100 g de maíz cocido.
    PROTEÍNAS
    		 50 g de ternera magra, buey, pollo, conejo, cordero, cerdo.
    60 g de jamón york, pechuga de pavo.
    75 g de pescado blanco, azul, marisco.
    40 g de embutido.
    40 g de queso fresco cremoso, seco.
    35 g de jamón serrano.
    1 huevo.
    80 g de berberechos, navajas, mejillones al natural.
    40 g de almendras, nueces, cacahuetes, pistachos, avellanas (1 puñado pequeño).
    VERDURAS
    		 300 g de escarola, lechuga, endivias, acelgas, espinacas, setas, apio, espárragos, pepinos, tomates, pimientos, col, berenjenas, palmito, rábano, coliflor, calabacín, champiñón (1 plato grande lleno).
    200 g de judías verdes, nabos, puerros (1 plato grande raso).
    100 g de alcachofas, coles de Bruselas, zanahorias, remolachas, cebollas (1 plato mediano).
    FRUTAS
    		 150 g de melón, sandía, frambuesa, mora, pomelo.
    100 g de naranja, albaricoque, pera, manzana, mandarina, ciruelas, piñas, kiwi, fresón, paraguaya, melocotón, maracuyá (fruta de la pasión), granada, nectarina, papaya, mango, guayaba (1 pieza mediana).
    45 g de plátano macho ( ½ pieza).
    50 g de plátano, chirimoya, mango, caquis (½ pieza) uvas, cerezas, higos, nísperos (racimo pequeño o puñado pequeño).
    15 g uva pasa, dátil (3 unidades).
    GRASAS
    		 1 cucharada de aceite de oliva, mahonesa.
    10 g de mantequilla, margarina.
    40 g de aceitunas.
    30 g de nata.
    70 g de aguacate.

    Observación:     el peso de los alimentos es en crudo. La equivalencia de ese peso en crudo en medidas visuales, caseras o ya cocinadas se especifica entre paréntesis en rojo.

    Modificaciones si padece alguna enfermedad asociada


    Si usted sufre de diabetes mellitus:
    • Evitar los hidratos de absorción rápida (azúcar, miel, zumos de fruta, helados, la bollería), alcohol y grasas de origen animal y aumente su ingesta de alimentos ricos en fibra.
    Si usted sufre de hipertensión arterial:
    • No añadir sal a los alimentos (utilice hierbas aromáticas para condimentar) y evitar los alimentos ricos en sodio (precocinados, ahumados, en conserva, agua con gas, etc.).
    Si usted sufre de colesterol elevado o hipertrigliceridemia:
    • Evite consumir grasas en exceso, alimentos precocinados, carnes como cordero, cerdo, vísceras y embutidos; elimine la piel de las aves y la grasa visible. Opte por técnicas de cocinado como plancha, grill, horno, microondas, olla a presión. Evite todo tipo de bebidas alcohólicas (especialmente si sufre de triglicéridos altos).
    Si usted sufre de ácido úrico alto y/o gota:
    • Beber abundante agua y evitar cualquier tipo de bebida alcohólica. No comer alimentos ricos en purinas (carnes grasas, vísceras de animales, hamburguesas, salchichas Frankfurt, manteca, mariscos).

    Bibliografía

    • Alcaraz F, Martín E, Garriga M, Vázquez C. Realización práctica de la dieta por intercambios. En: Vázquez C, De Cos AI, Calvo C, López-Nomdedeu C, editores. Obesidad. Manual teórico-práctico. Madrid: Editorial Díaz de Santos; 2011. p. 111-26.
    • Mataix Verdú FJ. Tabla de composición de alimentos. 5ª ed. Granada: Editorial Universidad de Granada; 2011. ISBN-13: 9788433849809.
    • Vázquez C, De Cos AI. La dieta como terapéutica en la obesidad y sus comorbilidades. En: Vázquez C, De Cos AI, Calvo C, López-Nomdedeu C, editores. Obesidad. Manual teórico-práctico. Madrid: Editorial Díaz de Santos; 2011. p. 87-109.

    Autores

    Alba Galdón Médico Residente de Endocrinología y Nutrición
    María Garriga Licenciada en Ciencia y Tecnología de los Alimentos
    Juan Chacín Médico Residente de Endocrinología y Nutrición
    Mercedes Ramírez Diplomada en Nutrición Humana y Dietética
    Clotilde Vázquez Médico Especialista en Endocrinología y Nutrición

    Hospital Universitario Ramón y Cajal. Servicio Madrileño de Salud. Madrid. España.

    Colaboradores: Marbella Piñera, Christian Lafuente, Alfonso Calañas, Francisco Arrieta, Isabel Zamarrón y Francisca Alcaraz.

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    Dieta por intercambios de 2.500 Kcalorías

    Fecha de revisión: 30/03/2016

    Índice de contenidos

    Definición


    Se trata de una dieta equilibrada, normo o levemente hipercalórica, indicada para el mantenimiento o recuperación del peso así como establecimiento de hábitos y prácticas saludables relacionadas con la selección de alimentos y la planificación alimentaria. La prescripción dietética debe indicar “dieta de 2.500 kcal” y contemplar si el paciente precisa modificaciones terapéuticas de la dieta, como restricción de azúcares solubles, sodio, etc.

    Recomendaciones generales


    • Puede condimentar a su gusto con vinagre, perejil, laurel, limón, ajo, cebolla u otras hierbas aromáticas.
    • Como bebida refrescante puede utilizar agua con o sin gas, gaseosas blancas, colas light, soda, a menos que las tenga contraindicadas por su médico.
    • Se recomienda beber de 1,5 a 2 litros de líquidos al día, preferentemente agua.
    • Los alimentos en conserva pueden utilizarse siempre que sean envasados al natural. Los alimentos congelados permitidos pueden utilizarse.
    • Como edulcorante puede utilizar sacarina, aspartamo u otro edulcorante artificial. La sucralosa no pierde su poder edulcorante al elevar la temperatura por encima de 100 ºC.
    • La preparación de los alimentos será variada. Se recomienda horno, vapor, o plancha, pero los fritos están permitidos.
    • Pesar los alimentos crudos libres de desperdicios, convertir a medidas caseras.
    • Es conveniente que realice las cinco comidas diarias y que varíe los alimentos siempre dentro del mismo grupo.

    Modalidad por intercambios

    (Hidratos de carbono 50%, proteínas 20% y grasas 30%).

    Desayuno:
    • 1½ intercambio de LÁCTEOS.
    • 3 intercambios de HIDRATOS DE CARBONO.
    • 2 intercambios de FRUTAS.

    Media mañana:
    • 3 intercambios de HIDRATOS DE CARBONO.
    • ½ intercambio de LÁCTEOS.
    • 1½ intercambio de PROTEÍNAS.
    • ½ intercambio de VERDURAS.

    Comida:
    • 1 intercambio de VERDURA.
    • 6 intercambios de HIDRATOS DE CARBONO.
    • 3½ intercambios de PROTEÍNAS.
    • 2 intercambios de FRUTAS.

    Merienda:
    • 2 intercambios de HIDRATOS DE CARBONO.
    • 1 intercambio de FRUTAS.
    • 1 intercambio de LÁCTEOS.
    • 1 intercambio de PROTEÍNAS.

    Cena:
    • 1½ intercambio de VERDURAS.
    • 5 intercambios de HIDRATOS DE CARBONO.
    • 2 intercambios de PROTEÍNAS.
    • ½ intercambio de LÁCTEOS.
    • 3 intercambios de FRUTAS.

    Aceite: 2 cucharadas soperas de aceite de oliva a ser distribuidas a lo largo del día, tanto para la cocción de los alimentos como aliño (podrá intercambiar cada cucharada de aceite de oliva, por un intercambio del grupo de grasas).

    Cantidad de alimento por intercambio.
    LÁCTEOS
    		 200 ml de leche desnatada (1 vaso).
    2 yogures desnatados.
    2 yogures líquidos (0% MG).
    100 g de queso de Burgos.
    HIDRATOS DE
    CARBONO
    		 20 g de pan (rebanada del grosor de 2 dedos).
    20 g de cereales de desayuno integrales.
    15 g de tostadas, biscotes, cereales para desayuno, galletas (3 galletas), croissants, magdalenas.
    15 g de arroz (1 cucharón, ya cocido), sémola, harina, avena en hojuelas.
    15 g de pasta, incluyendo fideos, macarrones (1 cucharón, ya cocido) o canelones.
    50 g de guisantes, habas.
    50 g de patatas, boniatos (1/3 de patata mediana).
    20 g de legumbres (1 cucharón, ya cocido).
    40 g de camote, yuca.
    20 g de tortilla de maíz blanco, frijol.
    100 g de maíz cocido.
    PROTEÍNAS
    		 50 g de ternera magra, buey, pollo, conejo, cordero, cerdo.
    60 g de jamón york, pechuga de pavo.
    75 g de pescado blanco, azul, marisco.
    40 g de embutido.
    40 g de queso fresco cremoso, seco.
    35 g de jamón serrano.
    1 huevo.
    80 g de berberechos, navajas, mejillones al natural.
    40 g de almendras, nueces, cacahuetes, pistachos, avellanas (1 puñado pequeño).
    VERDURAS
    		 300 g de escarola, lechuga, endivias, acelgas, espinacas, setas, apio, espárragos, pepinos, tomates, pimientos, col, berenjenas, palmito, rábano, coliflor, calabacín, champiñón (1 plato grande lleno).
    200 g de judías verdes, nabos, puerros (1 plato grande raso).
    100 g de alcachofas, coles de Bruselas, zanahorias, remolachas, cebollas (1 plato mediano).
    FRUTAS
    		 150 g de melón, sandía, frambuesa, mora, pomelo.
    100 g de naranja, albaricoque, pera, manzana, mandarina, ciruelas, piñas, kiwi, fresón, paraguaya, melocotón, maracuyá (fruta de la pasión), granada, nectarina, papaya, mango, guayaba (1 pieza mediana).
    45 g de plátano macho ( ½ pieza).
    50 g de plátano, chirimoya, mango, caquis (½ pieza) uvas, cerezas, higos, nísperos (racimo pequeño o puñado pequeño).
    15 g uva pasa, dátil (3 unidades).
    GRASAS
    		 1 cucharada de aceite de oliva, mahonesa.
    10 g de mantequilla, margarina.
    40 g de aceitunas.
    30 g de nata.
    70 g de aguacate.

    Observación:     el peso de los alimentos es en crudo. La equivalencia de ese peso en crudo en medidas visuales, caseras o ya cocinadas se especifica entre paréntesis en rojo.

    Modificaciones si padece alguna enfermedad asociada


    Si usted sufre de diabetes mellitus:
    • Evitar los hidratos de absorción rápida (azúcar, miel, zumos de fruta, helados, la bollería), alcohol y grasas de origen animal y aumente su ingesta de alimentos ricos en fibra.
    Si usted sufre de hipertensión arterial:
    • No añadir sal a los alimentos (utilice hierbas aromáticas para condimentar) y evitar los alimentos ricos en sodio (precocinados, ahumados, en conserva, agua con gas, etc.).
    Si usted sufre de colesterol elevado o hipertrigliceridemia:
    • Evite consumir grasas en exceso, alimentos precocinados, carnes como cordero, cerdo, vísceras y embutidos; elimine la piel de las aves y la grasa visible. Opte por técnicas de cocinado como plancha, grill, horno, microondas, olla a presión. Evite todo tipo de bebidas alcohólicas (especialmente si sufre de triglicéridos altos).
    Si usted sufre de ácido úrico alto y/o gota:
    • Beber abundante agua y evitar cualquier tipo de bebida alcohólica. No comer alimentos ricos en purinas (carnes grasas, vísceras de animales, hamburguesas, salchichas Frankfurt, manteca, mariscos).

    Bibliografía

    • Alcaraz F, Martín E, Garriga M, Vázquez C. Realización práctica de la dieta por intercambios. En: Vázquez C, De Cos AI, Calvo C, López-Nomdedeu C, editores. Obesidad. Manual teórico-práctico. Madrid: Editorial Díaz de Santos; 2011. p. 111-26.
    • Mataix Verdú FJ. Tabla de composición de alimentos. 5ª ed. Granada: Editorial Universidad de Granada; 2011. ISBN-13: 9788433849809.
    • Vázquez C, De Cos AI. La dieta como terapéutica en la obesidad y sus comorbilidades. En: Vázquez C, De Cos AI, Calvo C, López-Nomdedeu C, editores. Obesidad. Manual teórico-práctico. Madrid: Editorial Díaz de Santos; 2011. p. 87-109.

    Autores

    Alba Galdón Médico Residente de Endocrinología y Nutrición
    María Garriga Licenciada en Ciencia y Tecnología de los Alimentos
    Juan Chacín Médico Residente de Endocrinología y Nutrición
    Mercedes Ramírez Diplomada en Nutrición Humana y Dietética
    Clotilde Vázquez Médico Especialista en Endocrinología y Nutrición

    Hospital Universitario Ramón y Cajal. Servicio Madrileño de Salud. Madrid. España.

    Colaboradores: Marbella Piñera, Christian Lafuente, Alfonso Calañas, Francisco Arrieta, Isabel Zamarrón y Francisca Alcaraz.

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