La anisakiasis es una zoonosis parasitaria causada por larvas de nematodos de la familia Anisakidae, adquirida tras el consumo de pescado o cefalópodos crudos o poco cocinados contaminados. El hospedador final son mamíferos marinos (cetáceos y pinnípedos). En humanos las larvas no completan su ciclo biológico, pero pueden penetrar la mucosa digestiva y desencadenar inflamación local con dolor abdominal agudo, con posibilidad en casos aislados de migraciones ectópicas dentro del organismo (Tejada Yábar M, 2012; Blanco-Costales E, 2024; Guardone L, 2018; Shamsi S, 2023).

Asimismo, en algunos pacientes se pueden producir reacciones alérgicas mediadas por IgE (Nonkovic D, 2025; Tejada Yábar M, 2012; Guardone L, 2018; Shamsi S, 2023).

Desde el punto de vista clínico conviene distinguir entre anisakiasis gastrointestinal, alergia a Anisakis, sensibilización sin enfermedad clínica y migración ectópica, porque su abordaje diagnóstico y la necesidad de derivación son diferentes (Nonkovic D, 2025; Shamsi S, 2023).

La enfermedad es especialmente relevante en países con alto consumo de pescado y en contextos donde se consumen preparaciones crudas o insuficientemente tratadas, como sushi, sashimi, ceviche, boquerones en vinagre, marinados o salazones artesanales (Shamsi S, 2023; EFSA, 2024; Blanco-Costales E, 2024).

En Europa, Anisakis sigue considerándose un riesgo alimentario de importancia para la salud pública, especialmente en pescado salvaje marino, mientras que el riesgo en acuicultura adecuadamente controlada es mucho menor (EFSA, 2024).

En España los pescados salvajes con mayor prevalencia de infestación por Anisakis son el jurel (Trachurus trachurus), seguido de la merluza plateada (Merluccius bilinearis), la caballa (Scomber scombrus), la bacaladilla (Micromesistius poutassou) y la merluza europea (Merlucius merlucius) (Debenedetti Á, 2019). La aplicación de medidas preventivas derivadas de la normativa europea, principalmente el Reglamento (CE) 853/2004 y su transposición mediante el Real Decreto 1420/2006, junto con otros factores relacionados con la educación sanitaria sobre la necesidad de cocinar o congelar el pescado si se va a consumir crudo, han contribuido a la disminución de la prevalencia de casos en las últimas décadas (Blanco-Costales E, 2024).

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