Tablas de alimentos
Índice de contenidos
- Definición
- Información de las tablas de composición de alimentos
- Cálculo de la porción comestible
- Cálculo de la energía y macronutrientes: Calibración de dietas
- Cálculo de la energía proveniente del alcohol
- Cálculo de las Unidades de Intercambio a partir de las tablas de composición de alimentos: Elaboración de listados.
Definición
Las tablas de composición de alimentos son el instrumento que permite conocer la composición porcentual de energía y nutrientes de los alimentos.
Se utilizan para valorar la ingesta de energía y nutrientes, así como para planificar dietas individuales y para colectividades, en personas sanas o enfermas.
Aunque este instrumento es básico para la elaboración de dietas y para el conocimiento del valor nutritivo de los alimentos, se debe tener en cuenta que esta información tiene un carácter relativo, ya que se encuentra influenciado por muchos factores, entre los que destacan:
- Técnicas utilizadas para la determinación de sus componentes.
- Origen de las tablas y de los alimentos analizados.
- Variabilidad estacional del contenido nutritivo de los alimentos analizados.
- Número de alimentos que componen las tablas.
- Los valores se refieren a alimentos crudos.
| Tabla 16. Tablas de composición de alimentos | |
|---|---|
| Extranjeras | Españolas |
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