El pescado en la dieta: ¿cómo evitar la anisakiosis?

¿Qué son los anisakis?

Los anisakis son un parásito que afecta a peces y crustáceos marinos. Habitualmente se encuentra en el intestino del pescado, pero si no se eviscera inmediatamente tras la captura, los parásitos pueden pasar al músculo del mismo.

El grado de parasitación en los peces y crustáceos varía según las especies y las zonas de pesca marítima donde han sido capturados, si bien en las dos últimas décadas ha aumentado notablemente, siendo frecuente en especies como el boquerón, la sardina, la carioca y la pescadilla.

No presentan estos parásitos los moluscos bivalvos (ostras, mejillones, almejas y berberechos por ejemplo), ni los pescados de aguas continentales (ríos, lagos y pantanos). Ni los de piscifactorías de agua dulce (truchas, carpa, perca o tilapia por ejemplo).