Fisterra

    Dieta hiposódica estricta

    Dieta hiposódica estricta


    • El sodio que ingerimos en la alimentación habitual procede del contenido en el propio alimento, es el sodio de constitución; el cloruro sódico (sal común) que añadimos en la mesa o en la cocina, es sodio de adicción.
    • En la alimentación habitual consumimos de 10 a 15 g de cloruro sódico (sal común) que equivalen a 3.900 a 5.900 mg de sodio (1 g de cloruro sódico [sal común] = 390 mg de sodio). En personas con hipertensión (HTA) la recomendación de sodio queda reducida a <1.000 mg.
    • Es importante consumir alimentos mínimamente procesados o frescos ya que los ultraprocesados son ricos en sodio.
    • El asesoramiento nutricional es imprescindible para aprender a interpretar el etiquetado respecto al contenido en sodio de los alimentos, evitar el uso excesivo al cocinar o preparar las comidas.
    • Los alimentos ricos en potasio pueden ayudar a reducir la presión arterial: verduras de hoja verde, naranjas, hojas de remolacha, alubias blancas, espinacas, plátanos y boniatos.
    • Asegurar el contenido de calcio y magnesio de la dieta diaria.

    Para hacer más sabrosa la cocina "sin sal" es recomendable potenciar el sabor natural de los alimentos:

    • Cociéndolos al vapor: la cocción simple con agua diluye el sabor de los alimentos.
    • También en "papillote" (envuelto el alimento en papel de horno), estofados y guisados o a la plancha.
    • Utilizando potenciadores de sabor como:
      1. Ácidos: vinagre, limón (los asados de carne roja o blanca con limón potencian el sabor de las mismas e incluso un filete a la plancha gana en sabor).
      2. Aliáceos: ajo, cebolla, cebolletas, puerros.
      3. Especias: pimienta, pimentón, curry, azafrán, canela, mostaza sin sal.
      4. Hierbas aromáticas: albahaca, hinojo, comino, estragón, laurel, menta, perejil, romero, tomillo…
    • Utilizando aceite con sabor, como el de oliva. El vinagre y el aceite pueden ser aromatizados con finas hierbas, estragón, ajo…

    Sales de régimen: suelen estar confeccionadas a base de cloruro potásico; su sabor no es exactamente agradable por lo que no se debería acostumbrar al paciente a su ingesta.

    Condimentos aconsejables:

    • Ternera: clavo, pimienta, laurel, ajo.
    • Aves: curry, salvia, estragón.
    • Estofados: laurel, ajo, albahaca, orégano, tomillo.
    • Verduras: nuez moscada, eneldo, romero.

    Alimentos desaconsejables:

    1. Se desaconsejan los mismos alimentos que en la dieta hiposódica normal:

    • Sal de cocina y mesa, sal yodada, sal marina, sal de apio.
    • Carnes saladas, ahumadas y curadas.
    • Pescados ahumados y secados, caviar.
    • Embutidos en general.
    • Quesos en general (se permiten los tipos Burgos, Villalón).
    • Pan y biscotes con sal (excepto cantidades menores de 50 g).
    • Aceitunas.
    • Sopa de sobre, purés instantáneos, cubitos, patatas chips.
    • Zumos de hortalizas envasados.
    • Frutos oleaginosos salados.
    • Pastelería industrial.
    • Mantequilla salada, margarina con sal.
    • Agua con gas, bebidas gaseosas en general.
    • Condimentos salados, mostazas, pepinillos, conservas en vinagre, ketchup, ablandadores de carne.
    • Conservas en general.

    2. Se aconseja el consumo moderado de alimentos de origen animal (por su elevado contenido en sodio).

    3. Se deben suprimir los siguientes alimentos:

    • Congelados: filetes de pescado, guisantes, limas, verduras congelados o cualquier verdura congelada a la que se ha añadido sal.
    • Limite el consumo a una ración diaria de: alcachofas, brotes de remolacha, remolacha, zanahorias, apio, col rizada, brotes de mostaza, espinacas, acelgas y nabo.
    • Suero de leche, pan normal, cereales secos excepto el arroz hinchado, el trigo hinchado y las tiras de trigo, harina y granos de avena instantáneos.
    • Marisco excepto las ostras.
    • Mantequilla o margarina con sal.
    • Aliños para ensalada (elevado contenido en sal).
    • Cualquier alimento que contenga bicarbonato sódico: galletas, pan de maíz, panecillos, pasteles, tartas, harina "que sube sola".
    • Limite el consumo de lácteos a dos tazas diarias.
    • Evite dulces comerciales, excepto caramelos duros, chicles o gominolas (no más de 10 al día).

    Aditivos desaconsejados por su contenido alto en sal:

    • Fosfato disódico: cereales, quesos, mantecado, bebidas embotelladas.
    • Glutamato monosódico: productos para incrementar el sabor, carnes, condimentos, pepinillos, sopas dulces, artículos de repostería.
    • Alginato sódico: mantecados, batidos de chocolate.
    • Benzoato sódico: zumos de frutas.
    • Hidróxido sódico: guisantes en lata.
    • Propionato de sodio: panes.
    • Sulfito de sodio: frutas secas, preparados de verduras para sopa, ensalada.
    • Pectinato de sodio: jarabes y recubrimiento para pasteles, mantecado, sorbetes, aderezos para ensalada, compotas y jaleas.
    • Caseinato de sodio: mantecados y otros productos congelados.
    • Bicarbonato de sodio: levadura, sopa de tomate, harina, sorbetes y confituras.

    Las espinacas tienen un contenido elevado en sodio, se pueden incluir siempre que el resto de los ingredientes del menú sean bajos en sal.

    Cuidado con:

    • Las confituras y frutas en almíbar (excepto elaboración casera).
    • Medicamentos que contengan sodio en su fórmula (comprimidos efervescentes).

    Dieta hiposódica estricta

    Fecha de revisión: 16/01/2019
    • Dieta
    Índice de contenidos

    Dieta hiposódica estricta


    • El sodio que ingerimos en la alimentación habitual procede del contenido en el propio alimento, es el sodio de constitución; el cloruro sódico (sal común) que añadimos en la mesa o en la cocina, es sodio de adicción.
    • En la alimentación habitual consumimos de 10 a 15 g de cloruro sódico (sal común) que equivalen a 3.900 a 5.900 mg de sodio (1 g de cloruro sódico [sal común] = 390 mg de sodio). En personas con hipertensión (HTA) la recomendación de sodio queda reducida a <1.000 mg.
    • Es importante consumir alimentos mínimamente procesados o frescos ya que los ultraprocesados son ricos en sodio.
    • El asesoramiento nutricional es imprescindible para aprender a interpretar el etiquetado respecto al contenido en sodio de los alimentos, evitar el uso excesivo al cocinar o preparar las comidas.
    • Los alimentos ricos en potasio pueden ayudar a reducir la presión arterial: verduras de hoja verde, naranjas, hojas de remolacha, alubias blancas, espinacas, plátanos y boniatos.
    • Asegurar el contenido de calcio y magnesio de la dieta diaria.

    Para hacer más sabrosa la cocina "sin sal" es recomendable potenciar el sabor natural de los alimentos:

    • Cociéndolos al vapor: la cocción simple con agua diluye el sabor de los alimentos.
    • También en "papillote" (envuelto el alimento en papel de horno), estofados y guisados o a la plancha.
    • Utilizando potenciadores de sabor como:
      1. Ácidos: vinagre, limón (los asados de carne roja o blanca con limón potencian el sabor de las mismas e incluso un filete a la plancha gana en sabor).
      2. Aliáceos: ajo, cebolla, cebolletas, puerros.
      3. Especias: pimienta, pimentón, curry, azafrán, canela, mostaza sin sal.
      4. Hierbas aromáticas: albahaca, hinojo, comino, estragón, laurel, menta, perejil, romero, tomillo…
    • Utilizando aceite con sabor, como el de oliva. El vinagre y el aceite pueden ser aromatizados con finas hierbas, estragón, ajo…

    Sales de régimen: suelen estar confeccionadas a base de cloruro potásico; su sabor no es exactamente agradable por lo que no se debería acostumbrar al paciente a su ingesta.

    Condimentos aconsejables:

    • Ternera: clavo, pimienta, laurel, ajo.
    • Aves: curry, salvia, estragón.
    • Estofados: laurel, ajo, albahaca, orégano, tomillo.
    • Verduras: nuez moscada, eneldo, romero.

    Alimentos desaconsejables:

    1. Se desaconsejan los mismos alimentos que en la dieta hiposódica normal:

    • Sal de cocina y mesa, sal yodada, sal marina, sal de apio.
    • Carnes saladas, ahumadas y curadas.
    • Pescados ahumados y secados, caviar.
    • Embutidos en general.
    • Quesos en general (se permiten los tipos Burgos, Villalón).
    • Pan y biscotes con sal (excepto cantidades menores de 50 g).
    • Aceitunas.
    • Sopa de sobre, purés instantáneos, cubitos, patatas chips.
    • Zumos de hortalizas envasados.
    • Frutos oleaginosos salados.
    • Pastelería industrial.
    • Mantequilla salada, margarina con sal.
    • Agua con gas, bebidas gaseosas en general.
    • Condimentos salados, mostazas, pepinillos, conservas en vinagre, ketchup, ablandadores de carne.
    • Conservas en general.

    2. Se aconseja el consumo moderado de alimentos de origen animal (por su elevado contenido en sodio).

    3. Se deben suprimir los siguientes alimentos:

    • Congelados: filetes de pescado, guisantes, limas, verduras congelados o cualquier verdura congelada a la que se ha añadido sal.
    • Limite el consumo a una ración diaria de: alcachofas, brotes de remolacha, remolacha, zanahorias, apio, col rizada, brotes de mostaza, espinacas, acelgas y nabo.
    • Suero de leche, pan normal, cereales secos excepto el arroz hinchado, el trigo hinchado y las tiras de trigo, harina y granos de avena instantáneos.
    • Marisco excepto las ostras.
    • Mantequilla o margarina con sal.
    • Aliños para ensalada (elevado contenido en sal).
    • Cualquier alimento que contenga bicarbonato sódico: galletas, pan de maíz, panecillos, pasteles, tartas, harina "que sube sola".
    • Limite el consumo de lácteos a dos tazas diarias.
    • Evite dulces comerciales, excepto caramelos duros, chicles o gominolas (no más de 10 al día).

    Aditivos desaconsejados por su contenido alto en sal:

    • Fosfato disódico: cereales, quesos, mantecado, bebidas embotelladas.
    • Glutamato monosódico: productos para incrementar el sabor, carnes, condimentos, pepinillos, sopas dulces, artículos de repostería.
    • Alginato sódico: mantecados, batidos de chocolate.
    • Benzoato sódico: zumos de frutas.
    • Hidróxido sódico: guisantes en lata.
    • Propionato de sodio: panes.
    • Sulfito de sodio: frutas secas, preparados de verduras para sopa, ensalada.
    • Pectinato de sodio: jarabes y recubrimiento para pasteles, mantecado, sorbetes, aderezos para ensalada, compotas y jaleas.
    • Caseinato de sodio: mantecados y otros productos congelados.
    • Bicarbonato de sodio: levadura, sopa de tomate, harina, sorbetes y confituras.

    Las espinacas tienen un contenido elevado en sodio, se pueden incluir siempre que el resto de los ingredientes del menú sean bajos en sal.

    Cuidado con:

    • Las confituras y frutas en almíbar (excepto elaboración casera).
    • Medicamentos que contengan sodio en su fórmula (comprimidos efervescentes).

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