Dieta de protección biliar

Dieta de protección biliar

• Coma lentamente y mastique bien.
• Evite las grasas en todas sus formas.
• Coma en pequeñas cantidades.
• Evite los alimentos que producen gases y evite el estreñimiento.

• Infusiones calientes y suaves de té y manzanilla.
• Leche descremada en pequeñas cantidades y aumentando progresivamente.
• Sopas o papillas:
  • Sopa de caldo vegetal bien cocidas, de tapioca, arroz blando, fideos, pastas italianas.
  • Papillas muy cocidas de harina de avena, de lentejas, de maíz, etc.
• Purés:
  • Puré de patatas, patatas cocidas con agua, al horno,
  • Puré de legumbres secas muy cocidas pasadas por el tamiz.
• Pastas:
  • Tallarines, macarrones, purés, etc.
• Carnes:
  • Ternera, conejo, carnero, hervidos, a la parrilla o asados, tiernos y divididos en pequeños trozos.
  • Pollo sin piel, gallina sin piel o pichón sin piel hervidos, a la parrilla o asados, tiernos y divididos en pequeños trozos.
  • Jamón magro, poco salado o dulce.
• Pescados: Pescado blanco, lenguado, merluza, pescadilla, etc., cocidos en agua, sazonados con un poco de aceite o limón, a la parrilla o ligeramente rebozados con una capa de pasta.
• Postres: Flan, mermelada, compota, zumo de frutas, frutas cocidas o manzanas crudas.
• Pan y galletas: Galletas tostadas de pan blanco en pequeña cantidad, pastas secas, hojaldre o pan de bizcocho.
• Tipos de cocción:
  • con poca grasa incorporada.
  • sin freír.
  • no calientes la grasa por encima de los 100 °C.
  • crudos, hervidos, planchas, vapor, papillotte (envuelto en papel vegetal o de aluminio).

• Cacao (chocolate).
• La leche y sus derivados debe tomarlos desnatados. Todos los quesos contienen grasas y por tanto están desaconsejados.
• Carne y derivados: debe eliminar la grasa visible.
  • Carnes grasas: cordero, cerdo, todos los embutidos. Sesos.
  • Carnes no grasas: ternera, pollo sin piel, pavo sin piel, caballo, conejo, carnero.
• Pescados:
  • el pescado blanco apenas tiene grasa y por ello está recomendado en la dieta.
  • el pescado azul o pescado graso (10-12% grasa) está desaconsejado.
  • el marisco es bajo en grasa pero está desaconsejado.
• Huevos (6% grasa). La grasa está únicamente en la yema y está totalmente desaconsejada.
• Grupo de alimentos grasos:
  • El aceite crudo se tolera mucho mejor que el aceite de fritura que es desaconsejable. El aceite crudo debe repartirlo a lo largo de todo el día.
  • Las margarinas vegetales y las mantequillas están desaconsejadas.
  • Los frutos secos grasos (50% grasa) están desaconsejados.

• Alcohol: vinos fuertes y licores.
• Tabaco.
• Salsas, especias y picantes.

La dieta en el postoperatorio:

1. Inicio de ingesta líquida a las 24 horas.
2. Si se tolera, a las 48 horas, dieta semilíquida biliar baja en grasa (media ración).
3. A las 72 horas, dieta blanda biliar (media ración).
4. Dieta de continuación: dieta blanda biliar.
5. Si la tolerancia es buena se seguirá con la dieta de de protección biliar en volúmenes moderados y durante 6-9 meses.