La celiaquía o enfermedad celíaca es un trastorno digestivo permanente que causa problemas en el intestino delgado (Fig. 1). Este trastorno se produce como reacción a la ingesta del gluten, una proteína que está presente en algunas variedades de cereales como el trigo, la cebada, la espelta o el centeno. En este caso, si consumes alimentos elaborados con estos ingredientes, el gluten hace que tu sistema inmunológico ataque al intestino delgado. Cuando el intestino delgado está dañado, no puede absorber el hierro, las vitaminas y los nutrientes que tu organismo necesita y, a la larga, puede causar desnutrición, entre otras enfermedades. Figura 1. Enfermedad celíaca. La enfermedad celíaca suele manifestarse en la infancia, pero también puede aparecer en personas adultas.