• Puede condimentar a su gusto con vinagre, perejil, laurel, limón, ajo, cebolla u otras hierbas aromáticas.
• Como bebida refrescante puede utilizar agua con o sin gas, gaseosas blancas, colas light, soda, a menos que las tenga contraindicadas por su médico.
• Se recomienda beber de 1,5 a 2 litros de líquidos al día, preferentemente agua.
• Los alimentos en conserva pueden utilizarse siempre que sean envasados al natural. Los alimentos congelados permitidos pueden utilizarse.
• Como edulcorante puede utilizar sacarina, aspartamo u otro edulcorante artificial. La sucralosa no pierde su poder edulcorante al elevar la temperatura por encima de 100 ºC.
• La preparación de los alimentos será variada. Se recomienda horno, vapor, o plancha, pero los fritos bien escurridos están permitidos.
• Pesar los alimentos crudos libres de desperdicios, convertir a medidas caseras.
• Es conveniente que realice las cinco comidas diarias y que varíe los alimentos siempre dentro del mismo grupo.

• 1 intercambio de LÁCTEOS.
• 2 intercambio de HIDRATOS DE CARBONO.
• 1 intercambios de FRUTAS.

• 2 intercambios de HIDRATOS DE CARBONO.
• 1 intercambio de PROTEÍNAS.

• 1 intercambio de VERDURA.
• 5 intercambios de HIDRATOS DE CARBONO.
• 2 y medio intercambios de PROTEÍNAS.
• 2 intercambios de FRUTAS.

• 1 intercambio de LÁCTEOS.
• 1 intercambios de HIDRATOS DE CARBONO.
• 1 intercambio de PROTEÍNAS.

• 1 intercambio de VERDURA.
• 3 intercambios de HIDRATOS DE CARBONO.
• 1 intercambios de PROTEÍNAS.
• 2 intercambios de FRUTAS.

• Medio intercambio de LÁCTEOS.

Cantidad de alimento por intercambio.
LÁCTEOS	200 ml de leche desnatada (1 vaso).
	2 yogures desnatados.
	2 yogures líquidos (0% MG).
	100 g de queso de Burgos.
HIDRATOS DE CARBONO	20 g de pan (rebanada del grosor de 2 dedos).
	20 g de cereales de desayuno integrales.
	15 g de tostadas, biscotes, cereales para desayuno, galletas (3 galletas), croissants, magdalenas.
	15 g de arroz (1 cucharón, ya cocido), sémola, harina, avena en hojuelas.
	15 g de pasta, incluyendo fideos, macarrones (1 cucharón, ya cocido) o canelones.
	50 g de guisantes, habas.
	50 g de patatas, boniatos (1/3 de patata mediana).
	20 g de legumbres (1 cucharón, ya cocido).
	40 g de camote, yuca.
	20 g de tortilla de maíz blanco, frijol.
	100 g de maíz cocido.
PROTEÍNAS	50 g de ternera magra, buey, pollo, conejo, cordero, cerdo.
	60 g de jamón york, pechuga de pavo.
	75 g de pescado blanco, azul, marisco.
	40 g de embutido.
	40 g de queso fresco cremoso, seco.
	35 g de jamón serrano.
	1 huevo.
	80 g de berberechos, navajas, mejillones al natural.
	40 g de almendras, nueces, cacahuetes, pistachos, avellanas (1 puñado pequeño).
VERDURAS	300 g de escarola, lechuga, endivias, acelgas, espinacas, setas, apio, espárragos, pepinos, tomates, pimientos, col, berenjenas, palmito, rábano, coliflor, calabacín, champiñón (1 plato grande lleno).
	200 g de judías verdes, nabos, puerros (1 plato grande raso).
	100 g de alcachofas, coles de Bruselas, zanahorias, remolachas, cebollas (1 plato mediano).
FRUTAS	150 g de melón, sandía, frambuesa, mora, pomelo.
	100 g de naranja, albaricoque, pera, manzana, mandarina, ciruelas, piñas, kiwi, fresón, paraguaya, melocotón, maracuyá (fruta de la pasión), granada, nectarina, papaya, mango, guayaba (1 pieza mediana).
	45 g de plátano macho ( ½ pieza).
	50 g de plátano, chirimoya, mango, caquis (½ pieza) uvas, cerezas, higos, nísperos (racimo pequeño o puñado pequeño).
	15 g uva pasa, dátil (3 unidades).
GRASAS	1 cucharada de aceite de oliva, mahonesa.
	10 g de mantequilla, margarina.
	40 g de aceitunas.
	30 g de nata.
	70 g de aguacate.

• Evitar los hidratos de absorción rápida (azúcar, miel, zumos de fruta, helados, la bollería), alcohol y grasas de origen animal y aumente su ingesta de alimentos ricos en fibra.

• No añadir sal a los alimentos (utilice hierbas aromáticas para condimentar) y evitar los alimentos ricos en sodio (precocinados, ahumados, en conserva, agua con gas, etc.).

• Evite consumir grasas en exceso, alimentos precocinados, carnes como cordero, cerdo, vísceras y embutidos; elimine la piel de las aves y la grasa visible. Opte por técnicas de cocinado como plancha, grill, horno, microondas, olla a presión. Evite todo tipo de bebidas alcohólicas (especialmente si sufre de triglicéridos altos).

• Beber abundante agua y evitar cualquier tipo de bebida alcohólica. No comer alimentos ricos en purinas (carnes grasas, vísceras de animales, hamburguesas, salchichas Frankfurt, manteca, mariscos).

• Alcaraz F, Martín E, Garriga M, Vázquez C. Realización práctica de la dieta por intercambios. En: Vázquez C, De Cos AI, Calvo C, López-Nomdedeu C, editores. Obesidad. Manual teórico-práctico. Madrid: Editorial Díaz de Santos; 2011. p. 111-26.
• Mataix Verdú FJ. Tabla de composición de alimentos. 5ª ed. Granada: Editorial Universidad de Granada; 2011. ISBN-13: 9788433849809.
• Vázquez C, De Cos AI. La dieta como terapéutica en la obesidad y sus comorbilidades. En: Vázquez C, De Cos AI, Calvo C, López-Nomdedeu C, editores. Obesidad. Manual teórico-práctico. Madrid: Editorial Díaz de Santos; 2011. p. 87-109.

		Alba Galdón	Médico Residente de Endocrinología y Nutrición
		María Garriga	Licenciada en Ciencia y Tecnología de los Alimentos
		Juan Chacín	Médico Residente de Endocrinología y Nutrición
		Mercedes Ramírez	Diplomada en Nutrición Humana y Dietética
		Clotilde Vázquez	Médico Especialista en Endocrinología y Nutrición

Colaboradores: Marbella Piñera, Christian Lafuente, Alfonso Calañas, Francisco Arrieta, Isabel Zamarrón y Francisca Alcaraz.