Dietética y nutrición: Tablas de alimentos
Fecha de la última revisión: 01/05/2006.
Las tablas de composición de alimentos son el instrumento que permite conocer la composición porcentual de energía y nutrientes de los alimentos. Se utilizan para valorar la ingesta de energía y nutrientes, así como para planificar dietas individuales y para colectividades, en personas sanas o enfermas. Aunque este instrumento es básico para la elaboración de dietas y para el conocimiento del valor nutritivo de los alimentos, se debe tener en cuenta que esta información tiene un carácter relativo, ya que se encuentra influenciado por muchos factores, entre los que destacan: |
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Información de las tablas de composición de alimentos |
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Características en la expresión de los valores: | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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Elementos que componen las tablas: | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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Símbolos que podemos encontrar en las tablas de composición de alimentos. | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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Cálculo de la porción comestible |
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La porción comestible es la cantidad de alimento libre de desperdicio (peso neto). Para determinar la porción comestible de un alimento deben realizar los siguientes cálculos: |
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Porción comestible = peso bruto x factor de conversión |
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Ejemplo: |
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Cálculo de nutrientes: | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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Para determinar la cantidad de alimento en peso bruto a partir de la porción comestible, realizamos el siguiente cálculo: | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Peso bruto = Porción comestible / Factor de conversión |
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Cálculo de la energía y macronutrientes: Calibración de dietas |
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A continuación calibramos un ejemplo de menú compuesto por: | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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Valoración nutricional: |
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Cálculo de la energía proveniente del alcohol |
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1. En primer lugar se debe determinar la cantidad en gramos de alcohol contenido en la bebida. | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Ejemplo: | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
a.- Cálculo de los gramos de alcohol contenidos en 150 g de vermut a partir de los datos de la tabla de composición: | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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b.- Cálculo de los gramos de alcohol a partir de los datos de la graduación alcohólica: Si en lugar de los gramos de alcohol/100 g disponemos como dato la graduación alcohólica de la bebida, se calculan los gramos de alcohol mediante la siguiente operación: |
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G. de alcohol = Cantidad de bebida consumida (ml) x Graduación alcohólica x 0.8 g/ml x 1/100 |
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c.- Cálculo de los gramos de alcohol a partir de los mililitros (ml) de bebida: | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Para transformar ml de bebida alcohólica en gramos se procede de la siguiente manera: | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
g alcohol = ml de bebida alcohólica x 0.8 g/ml |
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2- Una vez determinados los gramos de alcohol se calcula su aporte energético: | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
1 gramo de alcohol = 7 kcal. | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
20,1 g de alcohol = 140 Kcal (provenientes de 150 g de vermut) | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Cálculo de las Unidades de Intercambio a partir de las tablas de composición de alimentos: Elaboración de listados. |
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1. Consultamos unas tablas de composición de alimentos para ver que nutriente energético prevalece sobre los demás. | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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2. Con una sencilla regla de tres obtenemos la unidad de intercambio: | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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X =10 x 100 / 52 = 19,23 es la cantidad de pan integral que corresponde a un intercambio. | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Alimentos procesados. Cálculo de la cantidad en gramos contenido en un intercambio. | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Para calcular cuantos gramos de un alimento (Z) (que no encuentre en los listados de alimentos) corresponde a 1 intercambio procedemos de la siguiente manera: |
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Lo mismo haremos para los intercambios proteicos. | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Ejemplo: | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Etiqueta de Cereales de desayuno con chocolate (por 100gr de alimento): | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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1 intercambio de HC = 1000/64 = 15,6 gramos de cereales de desayuno de chocolate. | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Información:
Este artículo proporciona una visión general de este problema y puede no ser aplicable a todo el mundo. Para averiguar si estos consejos pueden aplicarse a usted y para conseguir más información de este tema hable con su médico.
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Elaborada por médicos con revisión posterior por colegas.
Conflicto de intereses: Ninguno declarado.