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Dieta pobre en sal (sodio)

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Actualizada el 01/05/2006.

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Acerca de esta página
Elaborada por médicos con revisión posterior por colegas.
La información contenida en este folleto está basada en las Guías Clínicas de Fisterra y otras fuentes fiables.

Conflicto de intereses: Ninguno declarado.

Metodología de elaboración

 

Listado de alimentos para una dieta pobre en sal (pobre en sodio)

 

Alimentos para una dieta pobre en sal

Grupo de alimentos

Alimentos permitidos Alimentos a evitar
Cereales y derivados

Pan, biscotes sin sal.
Galletas: maría, chiquilín.
Pastas, macarrones, espaguettis, canelones, codillos.
Arroz. Patatas.
Cereales de desayuno. Repostería casera sin adición de sal en su elaboración.

Pan, biscotes con sal.
Bizcochos de cacao ó chocolate. Levadura. Todo tipo de bollería: suizo, cristina. Bizcochos con espuma. mantecados.
Patatas fritas en bolsa, aperitivos.
Productos precocinados elaborados con cereales: pizza.

Verduras y hortalizas Verduras frescas

Verduras y hortalizas en conserva. enlatados, en bote de cristal, congeladas.
Preparados de verdura para sopa.
Sopas comerciales de verdura deshidratadas,  o en bote.

Legumbres

Judías, lentejas, garbanzos.  
Frutas y frutos secos

Todas. Manzana, cerezas, higos. Frutas de todo tipo: sandía, melón, naranja, pomelo.

Frutos secos: almendra tostada, castaña, pistachos, uvas pasas,  ciruelas secas,  higos secos con azúcar.

Frutas en conserva. Zumos de fruta envasados.

Aceitunas de todo tipo.

Todo tipo de frutos secos salados: almendras, cacahuetes, avellanas, maíz frito, etc.

Carnes, caza y huevos

Todo tipo de carnes magras, frescas. Pollo, pavo. Vísceras (hígado, riñones...)

Embutidos sin sal: jamón dulce

Huevos.

Carnes saladas o ahumadas: beicon, tocino, salchichas. Precocinados, congelados, con carne como, canelones, pizzas, croquetas.

Embutidos en general: salchichón, chorizo, mortadela, jamón serrano.

Caza: perdiz, ganso, pato, etc.

Pescados y mariscos

Pescados magros, frescos.

Pescados salados o ahumados: salmón bacalao.

Productos en conserva: anchoas, arenques, sardina, boquerón.

Productos precocinados de pescado.

Mariscos en general: calamar, pulpo, mejillón, chirla, navajas, ostras, almejas, cigalas, gambas, cangrejos. Huevas de pescado (Caviar ó sucedáneo).

Leche y derivados

Leche entera, desnatada. Yogures. Cuajada. Postres lácteos (natillas, flan). Helados.
Nata líquida y montada.

Quesos no grasos: Burgos, Villalón.

Quesos extragrasos. Quesos duros y fermentados (holandés, chester, manchego...).

Grasas Aceite  de semillas: girasol, oliva. Mantequilla y margarina sin sal. Mantequilla con sal.
Miscelánea

Agua débilmente mineralizada. Zumos naturales.

Licores*, gaseosas*, vinos de mesa*.

Bebidas refrescantes azucaradas (tipo cola, naranja, limón).

Agua mineral con gas, soda. Bebidas alcohólicas.

Todos los condimentos con sal en su composición. Sal de apio, cubitos de caldo, aderezos comerciales. Bicarbonato sódico. Mayonesa, kepchup.

Aditivos y conservantes con sodio.

* Consumir con moderación.
** No debe utilizarse sal de mesa, de cocina, sal marina , sal yodada  ni sales dietéticas en la  elaboración de los  platos.
 
 

Especias y condimentos sustitutivos de la sal
(pueden utilizarse en las dietas sin sal)

  • Plantas olorosas del monte bajo: Tomillo, romero y salvia.
  • Hierbas aromáticas:
    • Albahaca, laurel, hinojo,  mejorana, anís, anís estrellado, menta,
    • Mostaza, estragón, hierbaluisa, ajedrea, cardomono, hierbabuena, melisa, orégano, vainilla…
  • Condimentos:
    • Azafrán, bergamota, caléndula, canela, cilantro, comino, eneldo...
    • Finas hierbas (compuesto de perejil, perifollo, estragón, cebollino picados finamente), hinojo, limón, mejorana, pimentón.
  • Aliáceos: cebolla, cebollino, cebolletas, ajo, escalonias, puerros...
  • Acidos: vinagre, limón…

Vinagre y aceite pueden ser aromatizados al estragón o a las finas hierbas…

 
 

Aditivos con sal (sodio)
(y relación de los alimentos que pueden contener el aditivo)

Nombre del aditivo

Alimentos que pueden contenerlo

Fosfato disódico

Cereales, quesos, mantecado ,bebidas embotelladas.

Glutamato monosódico (GMS) Productos para incrementar el sabor, carnes, condimentos, pepinillos, sopas dulces, artículos de repostería.
Alginato sódico Mantecados, batidos de chocolate.
Benzoato sódico Zumos de frutas envasadas.
Hidróxido de sodio Productos con coco, guisantes en lata.
Propionato de sodio

Panes.

Sulfito de sodio Frutas secas, preparados de verdura para sopa, ensalada.
Pectinato de sodio Jarabes y recubrimientos para pasteles, mantecado, sorbetes, aderezos para ensaladas, compotas y jaleas.
Caseinato de sodio Mantecados y otros productos congelados.
Bicarbonato de sodio Levadura, sopa de tomate, harina, sorbetes, confituras.

Es aconsejable leer el etiquetado de los productos que se consumen, ya que pueden contribuir al aumento de sodio de la dieta.

Para obtener más información:
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En FisterraSalud:

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En otros sitios:

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MEDLINEplus: Sodio en la dieta

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MEDLINEplus Medicinas: Bicarbonato de sodio

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MEDLINEplus Enciclopedia: Sodio y dieta

 
Autoras: 
Clotilde Vázquez Martínez
Francisca Alcaráz Cebrian
María Garriga García
Esmeralda Martín
María Cecilia Montagna
María del Mar Ruperto
Jessica Secos García

Unidad de Nutrición Clínica y Dietética. Hospital Ramón y Cajal. Madrid (España).

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Este artículo proporciona una visión general de este problema y puede no ser aplicable a todo el mundo.  Para averiguar si estos consejos pueden aplicarse a usted y para conseguir más información de este tema hable con su médico.

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