Dietética y nutrición: Listado de intercambios de alimentos

1. Lácteos
Cantidad de alimento por unidad de intercambio	Alimentos
200 ml	Leche.
250 gr	Yogur, cuajada, flan, actimel.
100 gr	Queso de Burgos*.
60 gr	Petit Suisse.
* Evitar en la dieta sin sal, o sustituirlos por su equivalente sin sal. Evitar alimentos salados, conservas, precocinados, ahumados.

2. Alimentos proteicos
Cantidad de alimento por unidad de intercambio	Alimentos
Carnes con 2-6 gramos de grasa
60 gr	Jamón cocido*, riñones de ternera, pierna de cordero.
50 gr	Avestruz, buey, caballo, callos, cabrito, conejo, ciervo, faisán, hígado (cerdo, cordero, pollo, ternera), jabalí, pollo, pavo, perdiz, liebre, ternera magra, venado.
Carnes con 6-12 gramos de grasa
50 gr	Codorniz, cerdo magro, paloma, ternera semigrasa.
30 gr	Jamón serrano magro, lomo embuchado.
Carnes con 13-25 gramos de grasa©
75 gr	Chopped, mortadela, salchicha, morcilla negra.
50 gr	Bacon, cerdo grado, chuleta y costilla de cordero, chorizo, lacón, morcilla blanca, paté, ternera grasa, salchichón, sobrasada*.
25 gr	Jamón serrano*, chuleta de cerdo.
Pescados con 2-6 gramos de grasa
75 gr	Abadejo, almeja, bacalao fresco, bacaladilla, barbo, besugo, berberechos, bogavante, breca, calamares, cangrejo, centollo, chanquete, chirlas, cigala, gamba, langostino, langosta, lenguado, lubina, merluza, mero, mejillones, mejillones en lata*, morralla, nécora, ostra, poalometa, platija, pescadilla, percebe, pez espada, raya, rape, rodaballo, salmonete, sargo, sepia, trucha, vieira.
50 gr	Anchoa fresca, camarones, congrio, carpa, dorada, vieira.
Pescados con 6-12 gramos de grasa
50 gr	Anguila, angula, arenque, atún fresco, boga, bonito, boquerón, caballa, cazón, jurel, lija, mero, mujol, pintada, salmón, salmón ahumado, sardinas en lata.
35 gr	Anchoas en lata, atún en lata.
Huevos
90 gr	Clara de huevo.
75 gr	Huevo de gallina.
Frutos secos
40 gr	Almendra, altramuz, avellana, cacahuete, coco, piñón, pistacho, pipa de girasol, pipa de calabaza, nuez.
Quesos
50 gr	Roquefort©, mozarella©, brie©, para sándwich©, tierno*.
30 gr	Cabrales©, gruyere©, bola*©.
Proteína vegetal
65 gr	Tofu.
40 gr	Seitan.
30 gr	Soja.
* Evitar en la dieta sin sal, o sustituirlos por su equivalente sin sal. Evitar alimentos salados, conservas, precocinados, ahumados. © Limitar en la dieta baja en grasas saturadas.

3. Alimentos Hidrocarbonados
Cantidad de alimento por unidad de intercambio	Alimentos
Tubérculos
50 gr	Patata, batata, boniato.
12 gr	Tapioca.
Legumbres y frutos secos
20 gr	Garbanzos, guisantes secos, habas secas, judías secas, lentejas, castañas.
Cereales y derivados
20 gr	Pan (blanco, integral, de molde), cereales de desayuno*.
15 gr	Arroz, arroz salvaje, bulgur, cuscus, galletas tipo María, harina, sémola, pastas alimenticias (fideos, canelones, espaguetis, macarrones, lasaña, tapioca), biscotes tostados, cereales de maíz tostados azucarados, muesli.
Azúcares y derivados
30 gr	Mermelada.
15 gr	Bombones©, miel.
10 gr	Azúcar, caramelos.
Pastelería
15 gr	Croissant©, bizcocho©, donut©, magdalenas©.
* Evitar en la dieta sin sal, o sustituirlos por su equivalente sin sal. Evitar alimentos salados, conservas, precocinados, ahumados. © Limitar en la dieta baja en grasas saturadas.

4. Frutas
Cantidad de alimento por unidad de intercambio	Alimentos
150 gr	Acerola, arándanos, frambuesa, grosella, limón, melón, mora, pomelo, sandía.
100 gr	Albaricoque, arándano, ciruela, fresa, fresón, granada, kiwi, manzana, mandarina, maracuyá, membrillo, melocotón, naranja, nectarina, papaya, paraguaya, pera, piña, zumo de naranja.
50 gr	Breva, caqui, cereza, chirimoya, higo, lichi, mango, níspero, plátano, uva, piña en almíbar, melocotón en almíbar.
15 gr	Uva pasa, dátil, dátil seco, higo seco.

5. Verduras y hortalizas
Cantidad de alimento por unidad de intercambio	Alimentos
300 gr	Apio, acerola, achicoria, acelga, berenjena, berro, brécol, calabacín, canónigos, cardo, col, coliflor, champiñón, colinabo, endibia, escarola, espárrago, espinaca, lechuga, lombarda, palmito, pepino, pimiento, rábano, setas, tomate.
200 gr	Grelo, judía verde, nabo, nabiza, puerro.
100 gr	Alcachofa, calabaza, cebolla, col de Bruselas, haba tierna, maíz dulce, remolacha, zanahoria.

6. Grasas y aceites
Cantidad de alimento por unidad de intercambio	Alimentos
70 gr	Aguacate.
40 gr	Aceitunas*.
30 gr	Nata, yema de huevo.
20 gr	Mayonesa baja en calorías.
10 gr	Aceite (oliva, girasol, maíz), mahonesa©, mantequilla©, margarina.
* Evitar en la dieta sin sal, o sustituirlos por su equivalente sin sal. Evitar alimentos salados, conservas, precocinados, ahumados. © Limitar en la dieta baja en grasas saturadas.