SOBRE LOS DIOSES, QUE NOS REGALARON CON ENSEÑANZAS EN VEZ DE CON AMBROSÍA

Cuando la diosa griega Deméter (Ceres para los romanos) decidió enseñar a los humanos las técnicas del cultivo agrícola, eligió a Triptólemos como depositario y difusor de estos conocimientos.  La Fundación Triptolemos fue creada el 12 de febrero de 2002 y, según la solapa del libro que nos ocupa, su misión es fomentar el conocimiento acerca del hecho alimentario.  Para ello analiza los problemas que éste afronta en la actualidad en los diversos ámbitos que intervienen en la cadena alimentaria, desde la producción de las materias primas hasta la elaboración final por parte del consumidor, y plantea una prospectiva futura abordando la situación de las penurias alimentarias, la importancia del sector alimentario en la dinamización económica global, la investigación e innovación que se realiza en este sector y la formación e información sobre esta materia a todos los niveles.

SOBRE CÓMO VIVÍAMOS. ALIMENTOS Y ALIMENTACIÓN EN LA ESPAÑA DEL SIGLO XX Y SU CONTENIDO

Siguiendo fielmente las directrices de la fundación que lo auspicia, aborda el hecho alimentario en su globalidad, pero también desde la particularidad de los diferentes aspectos que lo conforman.  He aquí, de manera somera, el contenido de sus diferentes capítulos: 

Prólogo.  Jaime Lamo de Espinosa (Catedrático de Economía Agraria de la Universidad Politécnica de Madrid y Catedrático “Jean Monnet” de la UE).  En donde, además de hacer un repaso de las diferentes secciones del libro, deja plasmadas sus reflexiones alrededor de la alimentación en este siglo.

El entorno sociológico.  Víctor Climent Sanjuán (Profesor de Sociología de la Universidad de Barcelona).  En donde se analiza la evolución histórico-política de nuestro país desde los comienzos del siglo XIX hasta nuestros días.

Evolución económica agroalimentaria.  Alicia Langreo (ingeniera agrónoma y directora de Saborá S.L.) y Joseph Pujol Andreu (catedrático de Historia e Instituciones Económicas de la Universitat Autónoma de Barcelona).  En donde se desgrana la evolución económica de la agroalimentación en el siglo XX, centrándose especialmente en los cambios habidos en la industria de primera transformación (almazaras, harinas, bodegas, etc.).

El conocimiento y las tecnologías.  José Arcas (presidente de Nestlé España), Carles Bernat (profesor de la Escola Superior d’Agricultura de Barcelona) y Ramón Clotet (secretario de la Fundación Triptolemos).  En donde se analizan los avances que ha habido en la agricultura (maquinaria, riego, fertilizantes, etc.), en las tecnologías empleadas por la industria agroalimentaria (cadena, envasado, calidad, etc.), en la distribución de sus los productos y en las consecuencias que todo ello ha tenido en la cocina de los consumidores.  A saber, la consecución de un doble parámetro en lo que a la comida se refiere: calidad/rapidez.

Las cooperativas.  Eduardo Baamonde (Director General de la Confederación de Cooperativas Agrarias de España).  En donde se escribe sobre el pasado y el futuro del cooperativismo agrario español.

Los mercados y la distribución.  Javier Casares Ripol (catedrático de Economía Aplicada de la Universidad Complutense de Madrid), Alfonso Rebollo Arévalo (profesor de Comercialización e Investigación de Mercados de la Universidad Autónoma de Madrid) y Ángel Juste Mata (periodista, director de Distribución y Consumo).  En donde se hace un recorrido desde las etapas de autoconsumo de las primeras décadas del siglo XX hasta nuestros días, momento en el que conviven dos sistemas diferentes de distribución comercial: el de los alimentos perecederos y el de los no perecederos.

Los productos alimentarios y la publicidad.  Carlos Velasco (profesor de la Universidad Nacional a Distancia) y Robert Rodergas (creativo en publicidad).  Carteles, anuncios en los periódicos y luego llegó la radio y, más tarde, la televisión...

La cocina popular. Según Núria Vaguean (especialista en la evolución e historia de la cocina), la cocina popular es aquélla que ha practicado la mayoría de la población no perteneciente a la clase dominante y dirigente de cualquier época. Tal concepto abarca un amplio abanico de aspectos y matices (la capacidad de cada segmento de la población para obtener los alimentos, la estructura familiar, los recursos alimenticios disponibles, etc.) que, además, se han ido modificando a lo largo del siglo XX.

La alta cocina.  Jesús Contreras y Toni Massanés (Cátedra Sent Soví de la Universidad de Barcelona).  En donde se habla del nacimiento de los restaurantes y de la “alta gastronomía” incluida la española, primero como mera copia de la francesa y posteriormente con su propia personalidad.

La nutrición en España.  Lluís  Serra Majem (Departamento de Ciencias Clínicas de la Universidad de Las Palmas de Gran Canaria) e Inmaculada Bautista Castaño (Centro de Recerca en Nutrició Comunitaria, Parc Científic de la Univesidad de Barcelona).  En donde se reivindica la importancia de la dieta mediterránea y en donde se defiende que los cambios que ha sufrido la sociedad española también se reflejan en su modelo dietético pues, como se suele decir, somos lo que comemos.

Cierre de la centuria: nuevos retos.  Un viaje al futuro de la mano de diferentes personalidades que nos ofrecen su visión prospectiva.  Este capítulo está coordinado por Ivonne Colomer (directora de la Fundación Triptolemos) y recoge una serie de artículos que analizan desde diferentes perspectivas los retos que nos esperan.  Sus autores son: Francisco García Olmedo (miembro de la Academia Europea y de la Real Academia de Ingeniería), Joan J. Guinovart (director del Institut de Recerca Biomèdica y catedrático de la Universidad de Barcelona), Javier Aranceta (presidente de la Sociedad Española de Nutrición Comunitaria), Pedro Astals (consejero delegado de Central Lechera Asturiana), Juan José Guibelalde (presidente de la Asociación Española de Codificación Comercial), Cecilia Díaz-Méndez (profesora titular de Sociología de la Universidad de Oviedo), Llorenc Torrado (experto en cocina) y Federico Mayor Zaragoza (presidente de la Fundación Cultura de Paz y de la Fundación Triptolenos). 

SOBRE CÓMO VIVÍAMOS. ALIMENTOS Y ALIMENTACIÓN EN LA ESPAÑA DEL SIGLO XX Y SU FORMA

Una edición primorosa.  Un regalo para los sentidos: formato de 30x25 cm., papel de calidad, versión en castellano y en inglés y, sobre todo, más de 180 interesantísimas imágenes que, les puedo asegurar, reflejan fielmente la evolución que ha experimentado nuestro país con respecto al hecho alimentario.  (Háganme un favor.  Cierren los ojos y sitúense por un momento en Villar del Río y mézclense con sus gentes.  Pero esta vez, a quienes van a dar ustedes la bienvenida no es a Mr. Marshall sino, por ejemplo, a la primera cosechadora integral, o a un aparato que permite el ordeño mecánico, o a unas señoritas que, aunque se parecen bastante a Massiel, no vienen a cantar el La, la, la, sino a impartirles unas charlas para que ustedes aprendan a alimentarse mejor.  ¿Siguen ahí?  ¿Les puedo pedir que ahora abran los ojos y paseen, por ejemplo, por una calle de la Barcelona de hoy?  Miren, ahí nos adelanta una familia de cuatro miembros, todos gordos por cierto.  En aquella esquina hay una carnicería islámica y mucho más allá, en las afueras de la ciudad, se encuentra un laboratorio de genética animal y vegetal.  ¿Puedo seguir abusando de su confianza?  Sólo una cosa más.  ¿Me podrían decir cuántos aparatos electrodomésticos tienen en su cocina?).