Dietética y nutrición: Dieta equilibrada

Introducción

A la hora de planificar una dieta es preciso:

• Tener un amplio conocimiento de los grupos de alimentos.
• Manejar los principios de dieta equilibrada.
• Conocer  bien la patología sobre la que vamos a aplicar la dieta.
• Valorar  las características del paciente para el que confeccionaremos la dieta.

Planificación de dietas: elementos necesarios

1. Concepto de dieta equilibrada.
2. Grupos de alimentos.
3. Manejo de las Tablas de composición de alimentos.
4. Recogida de datos clínicos del paciente:
   • Antecedentes personales.
   • Antecedentes familiares.
   • Historia ponderal.
   • Consumo alimentario: encuestas dietéticas, preferencias, gustos, creencias.
   • Exploración física (antropometría).
5. Planificación dietética: tipos de dieta.

1. Concepto de dieta equilibrada

Una dieta cuantitativamente es correcta cuando aporta la energía adecuada, permite el mantenimiento o consecución del peso ideal y aporta todas las vitaminas y minerales en cantidades no inferiores a 2/3 de las aportes dietéticos recomendados (RDA). Las dietas hipocalóricas por debajo de 1500 calorías no lo garantizan.

Los nutrientes son las sustancias que componen los alimentos. Nutrientes esenciales son aquellos que el organismo no puede sintetizar a partir de otros y, por tanto, depende absolutamente de su ingesta en los alimentos.

Los nutrientes que aportan energía son llamados nutrientes energéticos o macronutrientes:

1. Proteínas.
2. Grasas.
3. Carbohidratos.

1. 1 g de proteínas, 4 Kcal.
2. 1g de grasa, 9 Kcal.
3. 1g de hidratos de carbono, 3,75 Kcal.
4. 1 g de alcohol, 7 Kcal

• 50- 55 % de carbohidratos.
• 30-35% de grasas (15-20 % monoinsaturadas).
• 10-15 % de proteínas.