Actualizada el 01/05/2006.
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esta página |
Elaborada por
médicos con revisión posterior por colegas.
La información contenida en este folleto está basada en las Guías Clínicas de Fisterra y otras
fuentes fiables.
Conflicto de intereses: Ninguno
declarado.
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Metodología de elaboración |
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Listado de alimentos para una dieta pobre
en sal (pobre en sodio) |
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Alimentos para una dieta pobre en sal |
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Grupo de alimentos |
Alimentos permitidos |
Alimentos a evitar |
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Cereales y derivados |
Pan, biscotes sin sal.
Galletas: maría, chiquilín.
Pastas, macarrones, espaguettis, canelones, codillos.
Arroz. Patatas.
Cereales de desayuno. Repostería casera sin adición de sal
en su elaboración. |
Pan, biscotes con sal.
Bizcochos de cacao ó chocolate. Levadura. Todo tipo de
bollería: suizo, cristina. Bizcochos con espuma.
mantecados.
Patatas fritas en bolsa, aperitivos.
Productos precocinados elaborados con cereales: pizza. |
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Verduras y hortalizas |
Verduras frescas |
Verduras y
hortalizas en conserva. enlatados, en bote de cristal,
congeladas.
Preparados de verdura para sopa.
Sopas comerciales de verdura deshidratadas, o en bote. |
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Legumbres |
Judías, lentejas, garbanzos. |
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Frutas y frutos secos |
Todas.
Manzana, cerezas, higos. Frutas de todo tipo: sandía,
melón, naranja, pomelo.
Frutos secos: almendra tostada, castaña,
pistachos, uvas pasas, ciruelas secas, higos secos con
azúcar. |
Frutas en
conserva. Zumos de fruta envasados.
Aceitunas de
todo tipo.
Todo tipo de frutos secos salados:
almendras, cacahuetes, avellanas, maíz frito, etc. |
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Carnes, caza y
huevos |
Todo tipo de
carnes magras, frescas. Pollo, pavo. Vísceras (hígado,
riñones...)
Embutidos
sin sal: jamón dulce
Huevos. |
Carnes
saladas o ahumadas: beicon, tocino, salchichas.
Precocinados, congelados, con carne como, canelones,
pizzas, croquetas.
Embutidos en
general: salchichón, chorizo, mortadela, jamón serrano.
Caza: perdiz, ganso, pato, etc. |
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Pescados y mariscos |
Pescados magros, frescos. |
Pescados
salados o ahumados: salmón bacalao.
Productos en
conserva: anchoas, arenques, sardina, boquerón.
Productos
precocinados de pescado.
Mariscos en general: calamar, pulpo, mejillón, chirla,
navajas, ostras, almejas, cigalas, gambas, cangrejos.
Huevas de pescado (Caviar ó sucedáneo). |
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Leche y derivados |
Leche entera, desnatada. Yogures.
Cuajada. Postres lácteos (natillas, flan). Helados.
Nata líquida y montada.
Quesos no grasos: Burgos, Villalón. |
Quesos
extragrasos. Quesos duros y fermentados (holandés, chester,
manchego...). |
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Grasas |
Aceite de semillas: girasol, oliva. Mantequilla y
margarina sin sal. |
Mantequilla con sal. |
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Miscelánea |
Agua
débilmente mineralizada. Zumos naturales.
Licores*,
gaseosas*, vinos de mesa*.
Bebidas refrescantes azucaradas (tipo cola, naranja,
limón). |
Agua mineral
con gas, soda. Bebidas alcohólicas.
Todos los condimentos con sal en
su composición. Sal de apio, cubitos de caldo, aderezos
comerciales. Bicarbonato sódico. Mayonesa, kepchup.
Aditivos y conservantes con sodio. |
* Consumir con moderación.
** No debe utilizarse sal de mesa, de cocina, sal marina ,
sal yodada ni sales dietéticas en la elaboración de los
platos. |
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Especias y condimentos sustitutivos
de la sal
(pueden utilizarse en las dietas sin sal) |
- Plantas olorosas del monte bajo: Tomillo,
romero y salvia.
- Hierbas aromáticas:
- Albahaca, laurel, hinojo, mejorana, anís, anís
estrellado, menta,
- Mostaza, estragón, hierbaluisa, ajedrea, cardomono,
hierbabuena, melisa, orégano, vainilla…
- Condimentos:
- Azafrán, bergamota, caléndula, canela, cilantro,
comino, eneldo...
- Finas hierbas (compuesto de perejil, perifollo,
estragón, cebollino picados finamente), hinojo, limón,
mejorana, pimentón.
- Aliáceos: cebolla, cebollino, cebolletas,
ajo, escalonias, puerros...
- Acidos: vinagre, limón…
Vinagre y aceite
pueden ser aromatizados al estragón o a las finas hierbas… |
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Aditivos con sal (sodio)
(y relación de los alimentos que pueden contener el
aditivo) |
| Nombre
del aditivo |
Alimentos que pueden contenerlo |
| Fosfato disódico |
Cereales, quesos, mantecado ,bebidas
embotelladas. |
| Glutamato monosódico (GMS) |
Productos para incrementar el sabor,
carnes, condimentos, pepinillos, sopas dulces, artículos
de repostería. |
| Alginato sódico |
Mantecados, batidos de chocolate. |
| Benzoato sódico |
Zumos de frutas envasadas. |
| Hidróxido de sodio |
Productos con coco, guisantes en lata. |
| Propionato de sodio |
Panes. |
| Sulfito de sodio |
Frutas secas, preparados de verdura para
sopa, ensalada. |
| Pectinato de sodio |
Jarabes y recubrimientos para pasteles,
mantecado, sorbetes, aderezos para ensaladas, compotas y
jaleas. |
| Caseinato de sodio |
Mantecados y otros productos congelados. |
| Bicarbonato de sodio |
Levadura, sopa de tomate, harina,
sorbetes, confituras. |
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Es aconsejable leer el etiquetado de los productos que se
consumen, ya que pueden contribuir al aumento de sodio de
la dieta. |
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| Para obtener más información: |
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En FisterraSalud:
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|
En otros sitios:
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Autoras:
Clotilde Vázquez Martínez
Francisca Alcaráz Cebrian
María Garriga García
Esmeralda Martín
María Cecilia Montagna
María del Mar Ruperto
Jessica Secos García
Unidad de Nutrición Clínica y
Dietética. Hospital Ramón y Cajal. Madrid (España). |
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